Ay çekirdeği, yüksek miktarda yağ içerdiği için yaygın olarak yağ üretiminde kullanılır. Ayrıca atıştırmalık olarak, kavrulmuş, tuzlu, tuzsuz çeşitleri ile kuruyemiş olarak tüketicinin beğenisine sunulmaktadır. Yüksek protein, yağ, E, B vitaminleri, çinko, bakır, selenyum, mangan ve magnezyum içerir. Selenyum bakımından zengin olduğu için, vücutta bulunan yıpranmış hücrelerin tazelenmesini sağlar. Vücut fonksiyonlarını olumlu etkiler. E vitamini içerdiği için ultraviyole ışınlarına karşı koruyucudur. Dokuların yenilenmesinde faydalıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. İdrar söktürücü özelliğinden dolayı ödem attırıcıdır. Kolestrolün düşürülmesine yardımcıdır. Kalp rahatsızlıklarına ve damar sertliğine iyi gelir.Diş sağlığı açısından çok yararlıdır. Sinir sisteminin rahatlamasınada oldukça etkilidir.

Kabak çekirdeği, kabak sebzelerinin içindeki çekirdeklerin alınıp kurutulması ile elde edilir. Özellikle sinir sistemi ve ruh sağlığı üzerinde etkili olduğu söylenir. Kabak çekirdeği, B,E vitaminleri, potasyum, magnezyum, fosfor, mangan, selenyum, çinko, bakır açısından zengindir.  Vücutta bulunan serbest radikaller ve mikroplarla antioksidan özelliği sayesinde mücadele eder.  Bağışıklık sistemini güçlendirir. Prostat kanseri başta olmak üzere birçok kanser türüne karşı etkilidir. Bol miktarda Omega 3 içerir. Kalp sağlığını korur. Kan damarlarının gevşemesini sağlar. Diş sağlığı için çok önemlidir. Kemik sağlığı ve bağırsak fonksiyonlarını destekler. İçerdiği magnezyum kalp krizi riskini azaltır. Kan basıncını sağlıklı bir seviyede tutar. Vücuttaki iltihaplara karşı etkilidir. Yaşlanmayı yavaşlatır. Prostat hastalığından korur, diyabete iyi gelir. Karaciğere iyi gelir. Akşamları yatmadan önce yenen bir miktar kabak çekirdeği melatonin ve serotonin üretimi için gerekli triptofanı arttırır bu da sağlıklı bir uyku ve dinlenmeye sebep olur.